Ipele ounjẹ Thickener Low Acyl/High Acyl Gellan gomu CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Apejuwe ọja:

Gellan gomu (ti a tun mọ si gellan gomu) jẹ aropọ ounjẹ ti o wọpọ. O jẹ nkan colloidal ti a fa jade lati awọn polysaccharides ti a ṣejade lakoko bakteria. Gellan gomu jẹ iṣelọpọ nipasẹ igara ti kokoro arun ti a pe ni gellan gum, eyiti o gba ilana bakteria lati ṣe agbejade gomu gellan. Anfani ti gellan gomu ni pe o ni awọn ohun-ini gelling giga ati pe o le ṣe agbekalẹ geli iduroṣinṣin. Gellan gomu ni imuduro igbona giga ati iduroṣinṣin, gellan gomu le ṣetọju ipo gel iduroṣinṣin labẹ awọn iwọn otutu ti o yatọ ati acid ati awọn ipo alkali.

Gellan gomu tun ni diẹ ninu awọn ẹya pataki miiran, gẹgẹbi agbara rẹ lati ṣe jeli iyipada, afipamo pe o le tuntu lẹẹkansi nigbati o ba gbona. Eyi jẹ ki mimu rọrun lakoko iṣelọpọ. Ni afikun, gellan gomu tun ni iyọda iyọ ti o dara, resistance ion ati igbesi aye selifu gigun.

Ọna lilo:

Nigbati o ba nlo gellan gomu, o nilo nigbagbogbo lati wa ni tituka nipasẹ alapapo ati mimu, ki o si dapọ pẹlu awọn eroja miiran. Iwọn gellan gomu ti a lo da lori agbara gel ti o fẹ ati awọn abuda ti ounjẹ ti a pese sile.

Awọn ohun-ini:

Ga Acyl Vs Low Acyl Gellan gomu

Texture: Low-acyl Gellan ni gbogbogbo ni a ka brittle lakoko ti Gellan giga-giga jẹ rirọ diẹ sii. O ṣee ṣe lati darapo awọn meji lati ṣẹda ohun elo ti o fẹ gangan.

Irisi: Ga-acyl Gellan jẹ akomo, kekere-acyl Gellan jẹ kedere.

Itusilẹ adun: O dara, fun awọn oriṣiriṣi mejeeji.

Ẹnu: Awọn mejeeji ni ẹnu ti o mọ; kekere-acyl Gellan ti ṣe apejuwe bi “ọra-ara” daradara.

Didi / Thaw idurosinsin: Ga-acyl Gellan ti wa ni di / Thaw idurosinsin. Low-acyl Gellan kii ṣe.

Syneresis (ẹkún): Ni gbogbogbo kii ṣe.

Irẹrun: Ṣẹda geli ti o ni irẹlẹ, bibẹẹkọ ti a mọ bi gel ito.

Ohun elo:

Gellan gomu jẹ lilo pupọ ni ile-iṣẹ ounjẹ bi amuduro, oluranlowo gelling ati oluranlowo iwuwo. O le ṣee lo lati ṣeto ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ gẹgẹbi awọn jellies, awọn confection gelled, awọn ọja ti o tutunini, awọn pastries, awọn kikun pastry, awọn warankasi, awọn ohun mimu ati awọn obe. O jẹ eroja ti iṣẹ ṣiṣe ti o mu iduroṣinṣin, itọwo ati sojurigindin ti awọn ọja ounjẹ dara.

Gbólóhùn Kosher:

Bayi a jẹrisi pe ọja yii ti ni ifọwọsi si awọn iṣedede Kosher.